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Bogotá Huele a Pan 2026 de la CCB cerró con la innovación y crecimiento de las panaderías de barrio
Evento fomentado por la Cámara de Comercio de Bogotá, CCB para el desarrollo de un sector que tiene cerca de 8.000 panaderías.
Bogotá Huele a Pan 2026 concluyó este jueves 22 de octubre, después de dos jornadas dedicadas al fortalecimiento de la industria panificadora y pastelera de la capital colombiana. El encuentro, realizado en la sede empresarial de la Cámara de Comercio de Bogotá, CCB permitió reunir a pequeños empresarios, panaderos tradicionales, emprendedores, proveedores y especialistas alrededor de un objetivo común: mejorar la competitividad de las panaderías de barrio mediante la innovación, la capacitación técnica y el acceso a nuevas oportunidades comerciales.
La iniciativa, organizada por la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan (ADEPAN) y la Cámara de Comercio de Bogotá, contó con el respaldo del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico, la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno y más de 25 empresas patrocinadoras vinculadas con la cadena productiva.
Durante el 21 y 22 de octubre, la programación contempló más de 40 actividades entre conferencias, talleres, paneles especializados y demostraciones prácticas. Los contenidos estuvieron orientados a mejorar los procesos de producción, incorporar nuevas técnicas de panificación, fortalecer las estrategias comerciales y facilitar la adaptación de los establecimientos tradicionales a las transformaciones del mercado.
El cierre del encuentro dejó como uno de sus principales mensajes el reconocimiento de las panaderías de barrio como unidades productivas fundamentales para la economía popular.
Estos establecimientos, además de comercializar alimentos de consumo cotidiano, generan oportunidades de empleo, sostienen emprendimientos familiares y mantienen actividades económicas en diferentes sectores de Bogotá.
La dimensión económica de esta actividad se refleja en las cifras recopiladas por el Concejo de Bogotá. Un documento legislativo de 2024 estimó que la capital concentraba aproximadamente 8.000 panaderías, mientras que el país contaba con cerca de 25.000 establecimientos dedicados a esta actividad. Se trata de cifras de referencia que permiten dimensionar el sector, aunque no constituyen un censo actualizado a octubre de 2026.
El encuentro permitió abordar uno de los principales desafíos de los pequeños negocios panificadores: incorporar herramientas que aumenten su productividad sin abandonar las preparaciones tradicionales que identifican a las panaderías de barrio.
En ese propósito, la capacitación ocupó un lugar central. Los participantes tuvieron acceso a contenidos relacionados con fermentación, utilización de masas madre, formulación de nuevos productos, nutrición, aprovechamiento de materias primas, presentación comercial y modernización de los establecimientos.
Una de las iniciativas presentadas correspondió al trabajo desarrollado por el Sena para fortalecer la panadería campesina y popular mediante el uso de masa madre.
Según información oficial de la entidad, este proyecto ha beneficiado a más de 12.500 panaderías en diferentes regiones de Colombia, mediante asistencia técnica y transferencia de conocimientos.
La estrategia contempla el acompañamiento de instructores y extensionistas directamente en las instalaciones de las unidades productivas, lo que permite desarrollar procesos de formación utilizando los equipos, herramientas e insumos disponibles en cada establecimiento.
El Sena también presentó los avances del primer Banco Nacional de Masas Madre de Colombia, una iniciativa que registra más de 25 muestras relacionadas con harinas autóctonas y busca conservar conocimientos tradicionales, promover la biodiversidad alimentaria y facilitar la incorporación de técnicas de fermentación a la producción artesanal.
Este proyecto constituye uno de los resultados nacionales de fortalecimiento del sector expuestos durante Bogotá Huele a Pan 2026. La cifra de 12.500 beneficiarios corresponde al alcance acumulado de la iniciativa del Sena en el país y no al número de asistentes al encuentro realizado en Bogotá.
La programación también permitió examinar la relación entre innovación y alimentación. Especialistas abordaron las propiedades de los ingredientes utilizados en panadería, las características nutricionales de los productos y las posibilidades de desarrollar preparaciones que respondan a nuevas preferencias de consumo.
Entre los temas tratados estuvieron las características del trigo, las grasas, el huevo funcional, las margarinas y los procesos de fermentación. Asimismo, se presentaron alternativas para elaborar productos con mayor contenido de proteína y mejorar la calidad de las preparaciones tradicionales.
La agenda incluyó espacios sobre las oportunidades que ofrece la incorporación del café a los negocios de panadería. Esta actividad fue abordada como una alternativa para ampliar los productos disponibles, diversificar las ventas y aprovechar el consumo de bebidas calientes en establecimientos que tradicionalmente se han concentrado en la comercialización de pan y productos horneados.
Otro componente estuvo relacionado con la presentación de los productos y la organización de los puntos de venta. Las actividades contemplaron orientaciones sobre innovación en vitrinas, diseño de establecimientos y estrategias para mejorar la experiencia de compra de los consumidores.
Estos contenidos estuvieron dirigidos especialmente a los propietarios de pequeños negocios que necesitan competir en un mercado donde conviven panaderías tradicionales, establecimientos especializados, cadenas comerciales y nuevos emprendimientos gastronómicos.
La formación empresarial también incluyó aspectos regulatorios. La Cámara de Comercio de Bogotá incorporó en la programación una actividad sobre los trámites sanitarios ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), con el propósito de orientar a los empresarios sobre los requisitos aplicables a sus productos y actividades.
El cumplimiento de las disposiciones sanitarias, la adecuada manipulación de alimentos y la organización de los procesos productivos forman parte de las condiciones necesarias para que los establecimientos puedan consolidar sus operaciones y explorar nuevos canales de comercialización.
Durante la segunda jornada, los asistentes contaron con dos escenarios especializados: uno dedicado a la panadería y otro a la pastelería. Esta distribución permitió desarrollar actividades técnicas de acuerdo con las necesidades e intereses de los participantes.
En el espacio de panadería se contemplaron demostraciones relacionadas con masas madre, fermentación, elaboración de pan brioche y nuevas formulaciones. También se abordaron oportunidades comerciales asociadas con la diversificación de productos y la modernización de los establecimientos.
Por su parte, el salón de pastelería reunió experiencias relacionadas con chocolatería, técnicas de decoración, nuevas preparaciones y tendencias de consumo.
Entre las actividades programadas figuraron experiencias de degustación de chocolate, elaboración de galletas de estilo neoyorquino, propuestas de repostería y preparaciones para la temporada navideña.
La programación incluyó, además, la presentación de Rolo, un postre inspirado en la changua que obtuvo el primer lugar en el concurso Postre Sabor Bogotá 2026. La propuesta permitió vincular la innovación gastronómica con una preparación tradicional de la capital.
La presencia de este producto en el encuentro hizo parte de las actividades orientadas a mostrar cómo ingredientes y recetas asociados con la identidad gastronómica bogotana pueden incorporarse a nuevas propuestas comerciales.
Bogotá Huele a Pan 2026 también abrió espacios para abordar la utilización de herramientas digitales en la promoción de productos. Una de las actividades previstas, denominada “Pan y panela: redes que enamoran en la era digital”, estuvo relacionada con estrategias de comunicación y comercialización mediante plataformas digitales.
La incorporación de estos canales representa una oportunidad para los pequeños establecimientos interesados en ampliar su clientela, promocionar productos y establecer relaciones comerciales más allá de sus compradores habituales.
El fortalecimiento de las panaderías de barrio también forma parte de las estrategias de desarrollo económico que adelanta la administración distrital.
La Secretaría Distrital de Desarrollo Económico mantiene abierta la convocatoria del programa Hecho en Bogotá, mediante el cual los emprendimientos locales pueden acceder a espacios de comercialización, acompañamiento empresarial y actividades destinadas a mejorar sus capacidades comerciales.
Entre los sectores convocados se encuentran las panaderías, reposterías, establecimientos de café, restaurantes y otros negocios relacionados con la producción y comercialización de alimentos.
Según la información oficial de la Alcaldía Mayor, los emprendimientos seleccionados pueden participar gratuitamente en ferias y vitrinas comerciales, recibir acompañamiento para fortalecer sus marcas y establecer contacto con nuevos consumidores.
Para acceder al programa, los interesados deben cumplir requisitos relacionados con su operación en Bogotá, documentación tributaria o mercantil y, cuando corresponda, certificaciones de manipulación de alimentos.
La importancia de estas iniciativas también está relacionada con las dificultades que enfrentan los pequeños empresarios para sostener sus establecimientos, acceder a financiación, modernizar equipos y ampliar sus mercados.
En el caso de las panaderías, la competitividad depende de factores como la adquisición de materias primas, la eficiencia de los procesos de producción, la administración de inventarios, el consumo energético y la capacidad para mantener una oferta comercial acorde con las necesidades de los compradores.
La formación técnica y empresarial constituye, por tanto, uno de los componentes de las estrategias institucionales dirigidas a fortalecer la permanencia de estos negocios en el mercado.
El reconocimiento de la actividad panificadora también ha avanzado en el ámbito normativo de Bogotá.
En mayo de 2025, el Concejo de Bogotá aprobó una iniciativa para establecer el Festival Distrital del Pan, en el marco del proyecto Bogotá Capital del Pan, promovido por el concejal Julián Sastoque.
La propuesta contempló lineamientos para impulsar estímulos, capacitación, asesoría técnica, innovación y estrategias de generación de empleo relacionadas con la cadena productiva del pan.
Entre sus objetivos se encuentra el fortalecimiento de las capacidades empresariales de quienes trabajan en el sector, así como la promoción de productos con mejores características nutricionales y mayores posibilidades de comercialización.
La iniciativa distrital y el encuentro Bogotá Huele a Pan responden a mecanismos diferentes de apoyo a la industria, pero comparten el propósito de reconocer la actividad panificadora como una fuente de empleo, emprendimiento y desarrollo económico.
La edición de 2026 también hizo parte de un circuito nacional organizado por Adepan, que durante el año ha desarrollado actividades en regiones como Boyacá, Antioquia, Valle del Cauca y el Caribe.
Este recorrido busca acercar a los productores locales con proveedores, instituciones educativas, especialistas y empresas relacionadas con la elaboración y comercialización de productos de panadería y pastelería.
Después de las jornadas realizadas en Bogotá, la programación nacional contempla encuentros en Bucaramanga, Santander, los días 28 y 29 de octubre, y en Cajicá, Cundinamarca, el 6 y 7 de noviembre.
La continuidad de estas actividades permitirá extender los espacios de formación e intercambio de conocimientos a otros territorios donde la panadería artesanal y los pequeños establecimientos comerciales mantienen una presencia importante en las economías locales.
El balance temático del encuentro en Bogotá comprende la formación técnica, la promoción de nuevas oportunidades comerciales, el intercambio de experiencias empresariales y la divulgación de iniciativas institucionales para fortalecer la productividad
El cierre de Bogotá Huele a Pan 2026 puso de relieve el papel de las panaderías de barrio dentro de la economía popular y la necesidad de continuar fortaleciendo sus capacidades productivas y comerciales.
La incorporación de nuevas técnicas, el acceso a capacitación especializada, la diversificación de productos y el acercamiento a proveedores e instituciones fueron los principales ejes de un encuentro que reunió la tradición panadera con las herramientas de innovación empresarial.
Con la finalización de las actividades, Bogotá Huele a Pan 2026 concluyó su programación en la capital y dejó planteada una agenda de fortalecimiento para los establecimientos que diariamente producen y comercializan pan, pasteles y otros alimentos en los barrios de la ciudad.
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